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목록구름빵 (23)
구름빵의 제빵교실
안녕하세요 구름빵입니다 요즘 황사가 심한데 다들 괜찮으신가용? 오늘 만들것은 부셰 입니다. 처음들어 보시는 분들도 많이 계시죠~ 이름은 생소하지만 만들기는 그렇게 어렵지 않아요 한번 만들러 가볼까요~~ 노른자 - 396g 흰자 - 798g 박력분 - 600g 설탕(A) - 300g 설탕(B)- 300g 분당(슈가 파우더) 일단 모든재료를 계량해줍니다 별리법이기 때문에 흰자와 노른자를 분리해줍니다 흰자를 돌리다가 60% 정도 올라오면 설탕(A)를 넣고 강한 머랭을 만들어줘요 머랭이 다됬으면 그릇에 담아서 나둡니다 그다음 노른자에다가 설탕(B)를넣고 믹싱을 해줍니다. 노른자 믹싱이 다되었으면 노른자에다가 머랭 2/1 과 박력분을 넣어서 섞어줍니다 조금 섞였다 싶으면 나머지 머랭을 넣고 고루 섞어주면 반죽완료..
안녕하세요 구름빵 입니다 오늘 포스팅 할것은 바로바로 마.카.롱 입니다. 마카롱을 빵가게 이런데서 사면 하나에 1300원 그정도 합니다. 정말 비싸죠... 그래서 제가 집에서 초코 마카롱을 만들어 보기로 하였습니다 초코 마카롱 반죽 흰자 - 61g 설탕 - 60g 아몬드 가루 - 75g 슈가 파우더 - 75g 코코아 가루 - 10g 가나슈 초콜릿 - 160g 생크림 - 120g 버터 - 20g (참고로 버터는 안넣어도 괜찮습니다.) 마카롱을 진하게 하고싶으면 코코아가루를 더넣어도 괜찮습니다 일단 모든재료를 개량해 줍니다. 아몬드 가루와 슈가파우더는 채를 쳐줍니다 마카롱에서는 흰자만 쓰기때문에 노른자와 분리를 해줍니다 (노른자는 나두었다가 후라이해서 드세용~) 거품기로 흰자를 돌리다가 거품이 살짝 나기 시..
안녕하세요 구름빵입니다. 블로그를 처음쓰다니 조끔 떨리네요 원래는 작년부터 쓰려고 하였는데 개인적인 사정으로 올해부터 쓰게되었습니다 잘부탁드립니다. 오늘 만들 빵은 소보로빵 입니다. 빵반죽 재료입니다 강력-900g 중력-100g 버터-150g 설탕-150 이스트-60g 계란-5ET(개) S500-1g 분유-20g 우유-300g 소금-12g 빵반죽 재료를 계량해주세요 그리고 재료를 다 넣어줍니다 반죽이 다뭉칠때 까지 섞어줍니다 소보로제조 설탕-250g 계란-1ET(개) 물엿-10g 옥분-150g 모든재료를 섞어줍니다 크림법 제조 버터-250g 베이킹 파우더-5g 베이킹 소다-2g 중력-300g 땅콩버터-100g 입니다 크림법제조와 소보로제조를 함께 섞어주면 그럼 소보로가 보슬보슬하게 만들어집니다 1차 발효..