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목록제과.제빵 (17)
구름빵의 제빵교실
안녕하세요! 구름빵 입니다. 저번에 초코 마카롱을 만들었는데 반응이 좋아서 한번더 만들어 보았습니다 만드는건 앞글에 자세하게 써놓았으니 앞글 참고하시기 바라니다. 마카롱 재료 흰자 - 61g 설탕 - 60g 아몬드 가루 - 75g 슈가 파우더 - 75g 색소 - 5g 오래오 필링 버터 - 90g 슈가 파우더 - 45g 오래오 - 30g 오래오 글어낸 크림 딸기 필링 버터 - 90g 슈가 파우더 - 45g 딸기잼 - 50g 머랭을 만들어 줍니다 설탕을 3번 나눠서 넣어 줘야합니다 슈가 파우더와 아몬드 가루를 채를 쳐 줍니다 머랭을 다 만들었으면 채친 가루 3/1을 섞은다음 잘섞였으면 3/2를 넣어서 섞습니다. 짤주머니에 넣어서 이쁘게 짜준다음 말려줍니다. 손으로 만졌을때 안 뭍어나면 오븐 140도로 14~..
안녕하세요 구름빵입니다 오늘 만들어 볼것은 바로 피자빵 입니다 피자빵 생각하니까 배가 고파 지네용 빨리 만들러 가볼까요>? 재료 강력 - 1800g 중력 - 200g 설탕 - 300g 버터 - 300g 이스트 - 100g S-500 - 10g 분유 - 40g 계란 - 10개 우유 - 600g 소금 -24g 충전물 양파, 당근, 피망, 소세지, 햄, 치즈, 마요네즈, 케찹, 마늘 모든재료를 계량해 줍니다 계량해준 모든재료를 볼에 넣고 돌려줍니다 반죽이 표면에 뭍지않으면 꺼내서 1차발효를 시켜줍니다 27~28도 반죽이 3배정도 부풀을때까지 발효를 시키는동안 재료손질을 해줍니다 피망은 이렇게 썰어줘야 합니다. (그래야 이뻐요~) 양파도 썰어주는데 너무 곱게썰면 씹는맛이 안나요;; 짠~ 충전물 준비완료 1차발효..
안녕하세요 구름빵입니다. 오늘 만들 빵은 바로 도넛입니다 팥도넛이랑 꽈배기 도넛 을 만들어볼 것 인데요 기대되지 않습니다? ㅎㅎ 만들러 고고~!! 재료 강력 - 1800g 중력 - 200g 설탕 - 300g 소금 - 24g 계량제 - 10g 분유 - 20g 우유 - 600g 계란 - 10개 버터 - 300g 이스트 - 40g 일단 모든 재료를 계량해줍니다. 모든 재료를 볼에다가 넣고 믹싱해 줍니다 이스트는 우유에다가 섞어서 넣어주는게 좋습니다 돌리다가 볼주위에 반죽이 안뭍어 나면 꺼내서 1차발효를 시킵니다 27~28도 원래 반죽에 3배정도 부풀때까지 발효가 다되면 꺼내서 둥글리기를 해줍니다 둥글리기를 한것은 비닐에 덮어 줍니다 둥그리기를 다하였으면 처음 둥글리기 했던것 부터 반죽에 팥을 넣어주거나 꽈배기..
안녕하세요 구름빵입니다 요즘 황사가 심한데 다들 괜찮으신가용? 오늘 만들것은 부셰 입니다. 처음들어 보시는 분들도 많이 계시죠~ 이름은 생소하지만 만들기는 그렇게 어렵지 않아요 한번 만들러 가볼까요~~ 노른자 - 396g 흰자 - 798g 박력분 - 600g 설탕(A) - 300g 설탕(B)- 300g 분당(슈가 파우더) 일단 모든재료를 계량해줍니다 별리법이기 때문에 흰자와 노른자를 분리해줍니다 흰자를 돌리다가 60% 정도 올라오면 설탕(A)를 넣고 강한 머랭을 만들어줘요 머랭이 다됬으면 그릇에 담아서 나둡니다 그다음 노른자에다가 설탕(B)를넣고 믹싱을 해줍니다. 노른자 믹싱이 다되었으면 노른자에다가 머랭 2/1 과 박력분을 넣어서 섞어줍니다 조금 섞였다 싶으면 나머지 머랭을 넣고 고루 섞어주면 반죽완료..
안녕하세요 구름빵 입니다 오늘 포스팅 할것은 바로바로 마.카.롱 입니다. 마카롱을 빵가게 이런데서 사면 하나에 1300원 그정도 합니다. 정말 비싸죠... 그래서 제가 집에서 초코 마카롱을 만들어 보기로 하였습니다 초코 마카롱 반죽 흰자 - 61g 설탕 - 60g 아몬드 가루 - 75g 슈가 파우더 - 75g 코코아 가루 - 10g 가나슈 초콜릿 - 160g 생크림 - 120g 버터 - 20g (참고로 버터는 안넣어도 괜찮습니다.) 마카롱을 진하게 하고싶으면 코코아가루를 더넣어도 괜찮습니다 일단 모든재료를 개량해 줍니다. 아몬드 가루와 슈가파우더는 채를 쳐줍니다 마카롱에서는 흰자만 쓰기때문에 노른자와 분리를 해줍니다 (노른자는 나두었다가 후라이해서 드세용~) 거품기로 흰자를 돌리다가 거품이 살짝 나기 시..
안녕하세요 구름빵입니다! 벌써 두번째 포스팅이네요 이번에도 잘부탁 드립니다 이번에 만들것은 땅콩 쿠키와 아몬드 쿠키입니다. 반죽재료입니다 중력 - 1500g 설탕 - 940g 우유 - 450g 버터 - 550g 물엿 - 75g 계란 - 8개 소금 - 5g 모든 재료를 게량했으면 가루를 채로 쳐줍니다 버터, 설탕, 물엿, 소금을 다같이 믹싱해줍니다. 돌리고 돌리다가 계란을 하나씩 투입해줍니다 ! 천천히 넣으셔야 합니다 ! 사진에보시면 크림이 아주잘됫죠~~ 크림이 다되었으면 채를친 가루와 우유를 다합쳐서 가볍게 섞어 줍니다 그다음 짤주머니에 반죽을 담아 간격을 마추어 짜줍니다 짜잔~ 이렇게 말입니다 다짜주었으면 땅콩과 아몬드를 고루고루 뿌려 흔들어줍니다. 그다음 상 200도 하 180도 로 오븐에 꾸워주면 ..
안녕하세요 구름빵입니다. 블로그를 처음쓰다니 조끔 떨리네요 원래는 작년부터 쓰려고 하였는데 개인적인 사정으로 올해부터 쓰게되었습니다 잘부탁드립니다. 오늘 만들 빵은 소보로빵 입니다. 빵반죽 재료입니다 강력-900g 중력-100g 버터-150g 설탕-150 이스트-60g 계란-5ET(개) S500-1g 분유-20g 우유-300g 소금-12g 빵반죽 재료를 계량해주세요 그리고 재료를 다 넣어줍니다 반죽이 다뭉칠때 까지 섞어줍니다 소보로제조 설탕-250g 계란-1ET(개) 물엿-10g 옥분-150g 모든재료를 섞어줍니다 크림법 제조 버터-250g 베이킹 파우더-5g 베이킹 소다-2g 중력-300g 땅콩버터-100g 입니다 크림법제조와 소보로제조를 함께 섞어주면 그럼 소보로가 보슬보슬하게 만들어집니다 1차 발효..